Для содержимого этой страницы требуется более новая версия Adobe Flash Player.

Получить проигрыватель Adobe Flash Player

 

Закупка икры красной

К обработке красной икры следует приступать сразу же после того, как будет окончен лов рыбы. Это связано с тем, что сырец очень быстро портится, и причин для этого очень много. Зная их всех, можно принять те меры, которые позволят сохранить продукт  и предупредить его порчу. Очень важна температура хранения сырца.  Если его хранить при 18 градусов, то за несколько часов свойства продукта меняются кардинально и уже не несут в себе столько полезных качеств. Кроме того, меняется и вкус икры. Дело в том, что высокая температура способствует изменению свойств оболочки икринок – они становятся более хрупкими и легко лопаются. Так же меняется цвет икры, становится темнее. Спустя еще несколько часов икринки лопаются сами, выделяя жидкость молочно-оранжевого цвета. Далее икра превращается в полужидкую массу, которая имеет неприятный гнилостный запах. Закупка  икры красной должна происходить с детальным изучением процесса, поскольку все этапы производства имеет решающее значение для полезных и вкусовых качеств готового продукта.

Рынок  красной икры

Рынок  красной икры достаточно большой и разнообразный, и оптовые закупки намного опаснее, поскольку в крупных партиях дефекты заметить намного сложнее. В чем же причина порчи икры? Дело в том, что в икре содержаться ферменты, вещества, которые помогают живому организму. Благодаря ферментам  клетки получают достаточно питательных веществ для роста и развития. Но после того, как организм умирает, эти активные вещества начинают выполнять уже другую функцию – разрушающую. И в первую очередь под их влияние попадают жир и белок, из которых и состоит икринка. Этот процесс можно сравнить с перевариванием, только организм поедает сам себя. В результате такого процесса и ослабевает оболочка икринки, теряются ее полезные свойства.

В процессе разрушения белков и жиров , ферменты создают благоприятные условия для роста микроорганизмов и бактерий. В еще живой рыбе этих микробов нет, они попадают после того, как будут разрушены ястыки из воздуха или с рук рабочего. И здесь они находят благоприятные для себя условия, и чем выше температура хранения икры, тем быстрее происходит порча продукта. Поскольку при высокой температуре, с достаточном количеством пищи (белка) микроорганизмы начинают активно размножаться.






Все права защищены, 2010
Создание и продвижение сайта - BigApple